Polifosfații sunt aditivi alimentari ce conțin cel puțin patru grupări fosfat. Aceștia sunt prezenți și în organism, unde au roluri foarte importante. În grupa polifosfaților utilizați în alimente sunt încadrați cinci aditivi alimentari: polifosfat de sodiu E452 (i), polifosfat de potasiu E452 (ii), polifosfat de…

Triacetatul de glicerol este un aditiv alimentar cunoscut și sub denumirile triacetat de glicerină și triacetină. Este un aditiv alimentar incolor, uleios. E1518 este utilizat în principal ca solvent pentru alți aditivi alimentari, în special pentru coloranți. Mai este utilizat și ca fungicid, pe fructele…

E541 reprezintă un grup de aditivi alimentari anorganici. Principalii aditivi sunt E541 (i) – fosfatul acid de aluminiu si sodiu și E541 (ii) – fosfatul alcalin de aluminiu și sodiu. Acești aditivi alimentari sunt obținuți din aluminiu, acid fosforic și hidroxid de sodiu. Sunt utilizați…

E 450 este o clasă de aditivi alimentari formată din: difosfat disodic (i), difosfat trisodic (ii), difosfat tetrasodic (iii), difosfat dipotasic (iv), difosfat tetrapotasic (v), difosfat dicalcic (vi) și dihidrogenofosfat de calciu (vii). Aceștia se mai numesc și pirofosfați sau dipolifosfați. În alimente sunt utilizați…

Trifosfatul pentapotasic este un aditiv alimentar din categoria trifosfaților și se mai numește și tripolifosfat pentapotasic. Acesta are formula chimică K5O10P3, este comercializat sub formă de pudră sau granule, are pH de 9.2-10.1 și este foarte solubil în apă. E451 (ii) este utilizat în alimente…

Polietilen glicolii sunt compuși sintetici cu diferite mase moleculare (de exemplu 400, 3000, 3350, 4000, 6000, 8000 etc.).  Acesta se mai numește și PEG sau macrogol. E1521 este utilizat ca antispumant, pentru dizolvarea / diluarea aditivilor alimentari, emulgator, stabilizator, agent de îngroșare, agent de glazurare…

Extractul de annatto este un colorant natural obținut din țesutul exterior al semințelor de Bixa orellana. Acest arbore este originar din America Centrală și de Sud. În aceste zone semințele sunt utilizate ca și condiment în diferite preparate culinare. În alimente este utilizat pentru a da…

Carbonații de amoniu sunt aditivi alimentari utilizați ca agenți de dospire (de creștere) în diferite produse alimentare, în special în cele de patiserie și cofetărie. Mai sunt utilizați și ca regulatori de aciditate. Sunt foarte eficienți pentru că atunci când sunt încălziți se descompun în…

Tripolifosfatul de sodiu este un aditiv alimentar anorganic. Acesta face parte din categoria trifosfaților, împreună trifosfatul  pentapotasic – E451 (ii), și se mai numește și trifosfat de sodiu sau tripolifosfat. Se obține prin încălzirea unui amestec de fosfat disodic și fosfat monosodic. Acesta este utilizat…

Poliaspartatul de potasiu este un aditiv alimentar ce a fost adăugat în lista aditivilor permiși în UE, în data de 28 iulie 2017. Introducerea lui s-a făcut prin modificarea Anexei II a Regulamentului 1333/2008 și a Regulamentului 231/2012. E456 este sarea de potasiu a acidului…

Acetatul de amoniu este sarea de amoniu a acidului acetic (oțet). Acesta are formula chimică NH4CH3CO2. În general, este produs industrial prin oxidarea acetaldehidei. În industria alimentară este utilizat foarte des ca și conservant. Acesta inhibă dezvoltarea bacteriilor, fungilor și a altor microorganisme. Totuși, E264…