Glutamat de calciu sau E 623
Glutamatul de calciu este un aditiv alimentar folosit ca potenţiator de gust. Acesta este sarea de calciu a aminoacidului natural, neesenţial acid glutamic. În mod industrial se obţine prin fermentare din gluten, proteină din soia, cereale şi melasă. Efectele consumului de alimente ce conţin glutamat…
Acid sorbic – E200
Acidul sorbic este un conservant alimentar sintetic ce se prezintă sub formă de cristale albe. Acest aditiv alimentar este un acid slab ce este folosit pentru extinderea termenului de valabilitate al produselor alimentare. Este eficient împotriva fungilor, dar mai puţin eficient împotriva bacteriilor. Acidul sorbic…
Nitrat de sodiu sau E 251
Nitratul de sodiu este un conservant alimentar ce se poate obţine prin extragere din minerale sau prin sinteză chimică. Principalul producator de nitrat de sodiu, prin extragere din minerale, este Chile. După ce s-a descoperit metoda de obţinere a nitratului prin sinteză chimică, producţia prin…
Nitrit de sodiu – cancerigen sau nu?
Există foarte multe metode prin care se asigură pastrarea îndelungată a produselor alimentare. O astfel de metodă este adaugarea de nitriţi şi nitraţi de sodiu şi de potasiu (E249, E252). În acest articol vom vorbi despre nitritul de sodiu urmând să vă prezentăm în următoarele…
Ciclamat – E952
Acest aditiv alimentar este reprezentat de trei compuşi diferiţi denumiţi ciclamaţi. Aceştia sunt: acidul ciclamic, ciclamatul de sodiu şi ciclamatul de calciu. Ciclamaţii sunt îndulcitori artificiali, necalorici care sunt stabili la temperaturi scazute, dar şi la temperaturi ridicate. Datorită stabilităţii lor la temperaturi ridicate aceştia…
Benzoat de potasiu – E212
Benzoatul de potasiu este sarea de potasiu a acidului benzoic ce este obţinut la nivel industrial din toluen. Este folosit în industria alimentară ca inhibitor al drojdiilor, mucegaiurilor şi bacteriilor. E212 este folosit în general ca înlocuitor al benzoatului de sodiu în alimentele destinate persoanelor…
Benzoat de calciu sau E213
Benzoatul de calciu este un conservant artificial obţinut din acidul benzoic. Acidul benzoic este obţinut în mod industrial din toluen. E213 inhibă creşterea drojdiilor, fungilor şi bacteriilor din produsele acide. Dacă se foloseşte o concentraţie mare alimentele dobândesc un gust amărui. Efectele benzoatului de calciu…
Benzoatul de sodiu – E211
Benzoatul de sodiu sau E 211 este un conservant artificial obţinut din acidul benzoic şi este eficient în medii uşor acide. Acesta are acţiune bacteriostatică şi fungistatică inhibând dezvoltarea bacteriilor şi a fungilor din alimente, produse cosmetice şi medicamente. E 211 mai este uneori folosit…
Acidul benzoic – E210
Acidul benzoic este un conservant artificial produs prin oxidarea parţială a toluenului. Acesta este folosit ca substanţă de bază pentru a fabrica alte substanţe chimice. E210 inhibă creşterea mucegaiurilor şi a drojdiilor. Este foarte ineficient în inhibarea bacteriilor. Datorită procesului de fermentaţie acidul benzoic se…
Caramelul – E 150
Caramelul este un colorant alimentar ce se obţine prin tratarea termică a carbohidraţilor în prezenţa acizilor, bazelor sau a sărurilor. Culoarea sa variază de la galben şters la maro închis. E 150 este cel mai folosit colorant la nivel mondial (cele 4 tipuri) şi poate…
Zaharina – cel mai controversat îndulcitor
Zaharina este un îndulcitor artificial care este de 200-700 de ori mai dulce decat zahărul. E954 este folosit foarte des în combinaţie cu alţi îndulcitori pentru a ascunde defectele acestora (gust, stabilitate etc.). Se foloseşte foarte des în combinaţie cu ciclamatul şi cu aspartamul în…
Aspartam sau E 951
Aspartamul sau E 951 este un îndulcitor artificial folosit ca înlocuitor al zahărului în peste 6000 de produse. Iniţial a fost comercializat sub denumirea de NutraSweet, iar din 2009 este comercializat sub denumirea de AminoSweet. Acest îndulcitor este de aproximativ 200 de ori mai dulce…