Hidroxid de sodiu – E524
Hidroxidul de sodiu, cunoscut și sub denumirile E524 și sodă caustică, este o substanță chimică solidă, alcalină (pH=14 la c=1 mol/l), foarte periculoasă, ce este utilizată și ca adititiv alimentar. Principala utilizare a hidroxidului de sodiu (NaOH) este obținerea altor produse chimice. Acesta se poate…
Nitrat de potasiu – E252
Nitratul de potasiu este o substanță chimică soidă, cristalină, de culoare alb-gri, solubilă în apă, ce are formula KNO3. Această substanță este utilizată în îngrășăminte chimice, combustibil pentru rachete, praf de pușcă, artificii, medicamente, cosmetice și ca aditiv alimentar (E252). Este o substanță ignifugă, însă…
Nitrit de potasiu – E249
Nitritul de potasiu este o substanță solidă, solubilă în apă, de culoare alb – galbuie. E 249 este un mineral natural ce poate fi obținut prin exploatarea resurselor naturale sau prin sinteză chimică din nitratul de potasiu. E249 este utilizat ca stabilizator de culoare în…
Esteri poliglicerici ai acizilor graşi – E475
E475 poate fi un lichid uleios, vâscos, de culoare gălbuie sau un solid moale sau ceros de culoare maro deschis. Esterii poliglicerici ai acizilor graşi sunt produși prin esterificarea poliglicerolului cu grăsimi naturale sau cu acizi grași întâlniți în grăsimile naturale. În alimente este utilizat…
Acid tartric – E334
Acidul tartric sau tartaric este un acid organic cristalin ce se găsește în mod natural în multe plante, în special în struguri. Acesta dă gustul caracteristic al fructelor acide precum struguri, lămâi și portocale. E334 este utilizat ca aditiv în alimente ca reglator de aciditate,…
Maltitol și sirop de maltitol – E965
Maltitolii sunt aditivi alimentari ce sunt utilizați în special ca îndulcitori, însă aceștia pot fi utilizați și ca emulsificatori și stabilizatori etc. Deși acești aditivi alimentari sunt în general prezenți pe etichetă cu denumirea de maltitoli, maltitol, sirop de maltitol sau E965 și pare că…
Acizii grași trans sau grăsimile trans
Acizii grași trans, cunoscuți și sub denumirea de grăsimi trans, sunt acizi grași dăunători ce pot fi produși în două moduri: – natural, prin hidrogenare bacteriană în sistemul digestiv al rumegătoarelor (se găsesc în cantitate mică în unt, lapte, grăsime de vită etc.). – artificial,…
Reacțiile Maillard – reacțiile chimice ce dau gust
V-ați gândit vreodată de ce pâinea proaspătă miroase atât de bine și are culoarea pe care o știm cu toții? Sau cum niste boabe verzi, banale, se transformă în boabe de cafea cu o aromă excepțională? Răspunsul la aceste întrebări se află într-o serie de…
Lectinele din leguminoase şi cereale
Lectinele sunt un grup de glicoproteine ce se gasesc în cantitate mare în leguminoase (fasole, soia, linte etc.), cartofi, cereale etc. Rolurile acestor substanţe în plantele care le conţin nu sunt cunoscute foarte bine, dar se pare că acestea au un rol important în apărarea…
Hipoglicina – o altă toxină naturală
Peste 250 de plante au efect hipoglicemic, însă foarte puţine dintre acestea produc comă sau deces. Dintre acestea se remarcă planta numita Ackee (Blighia sapida). Aceasta este o plantă cultivată intens în Jamaica, America Centrală, America de Sud. Caraibe, Florida, Africa de Vest etc. Fructele…
Nu consumaţi anason stelat japonez!
Anasonul stelat chinezesc (Illicium verum) este utilizat destul de des ca şi condiment şi este considerat a fi sigur pentru consumul uman. Anasonul stelat japonez (Illicium anisatum), o “ruda” apropiată a varietăţii chinezeşti, este recunoscut ca fiind o plantă foarte toxică, improprie consumului uman, şi…
Cucurbitacine – toxicitate, proprietăţi anticancerigene
Acest articol face parte dintr-o serie de articole prin care încerc să dezvolt articolul prezent aici care are scopul de a vă face cunoscute toxinele naturale prezente în alimente şi modul în care puteţi să le evitaţi. În acest articol vă voi prezenta cucurbitacinele. Acestea…