Manitolul este un aditiv alimentar folosit ca îndulcitor, antiaglomerant, stabilizator și umectant. Substanțe similare manitolului sunt xilitolul și sorbitolul. În general este produs prin hidrogenarea fructozei obținute din amidon sau zahar, dar mai poate fi obținut și prin fermentarea fructozei de catre fungi și bacterii…

Guma de caruba este o polizaharidă utilizată ca aditiv alimentar. Aceasta este comercializată sub formă de pudră alb-gălbuie sau sub formă de gel. Este obţinută din seminţele arborelui de caruba, cultivat în principal în zona Mediteranei. Guma de caruba (E410) este folosită ca agent de…

Citraţii de sodiu sunt săruri de sodiu ale acidului citric. Aceste substanţe se găsesc în mod natural în organism, fiind substanţe ce participă la diverse reacţii metabolice. Citraţii de sodiu sunt folosiţi şi ca agenţi de reglare a acidităţii produselor alimentare, ca antioxidanţi, conservanţi sau…

Glicerolul este o substanţă ce se gaseşte în mod natural în plante şi animale, reprezintă aproximativ 10 % din masa moleculelor lipidice şi participă la diferite reacţii biochimice care asigură organismului o parte din energia necesară. Organismul poate produce cantitatea necesară de glicerol (glicerină) şi…

Maltodextrina este o polizaharidă ce este folosită în industria alimentară ca aditiv alimentar (agent de îngroșare, îndulcitor etc.). Este obținută din amidon din cereale, cartofi etc. și se găsește sub formă de pudră albă. Poate fi ușor dulce sau lipsită de gust. Pentru ca menţine…

Acidul fumaric este o substanţă ce se gaseşte în mod natural în multe fructe şi legume, însă cel prezent în alimente se obţine prin fermentarea glucidelor sau prin sinteză chimică. În prezent acidul fumaric (E297) este produs în cantitate mare din substanţe ce se obţin…

Acidul malic este un compus organic ce se gaseşte în mod natural în fructe ca mere, struguri, ananas, fructe de pădure etc. A fost izolat pentru prima data din suc de mere în 1785, iar în 1787 a primit denumirea de acid malic. Acidul malic…

Acidul lactic este un compus chimic ce facilitează diferite reacţii biochimice, acesta fiind izolat pentru prima dată la sfârşitul secolului 18 de un chimist suedez. În alimente se găseşte sub formă de E270 sau ca rezultat al acţiunii bacteriilor asupra alimentelor (fermentare). În organism este…

Albastru briliant este un colorant sintetic obţinut din produse petroliere. În general este folosit împreună cu alţi coloranţi pentru a obţine culoarea dorită de procesator. Efectele consumului de alimente ce conţin albastru briliant (E133) E133 este un aditiv alimentar periculos ce este interzis în peste…